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媒体报道

成都河豚欲上桌 没有酒楼能接招

发布时间:2003年09月20日   来源:《华西都市报》2000-11-23   作者:通威
  昨日,我省著名水产专家、四川省水产学会常务理事吴江研究员向记者提供了一条重要的新闻线索:一种内地十分罕见的剧毒但味道极其鲜美、俗称“河豚”的珍贵鱼类,已经在某集团水产研究中心人工喂养成功,明年清明节前后,这种价值不菲的鱼就可在蓉城上市,但遗憾的是成都目前还没有一家餐馆酒楼会科学加工这种鱼,因此食客们千万不要莽撞尝鲜,误了性命。
  昨日下午,记者在熊猫大道一侧的某集团水产研究中心一间200平方米的室内现代化的养鱼车间里,看见了这些让人好奇,又令人生畏的河豚。这些已经长得有拳头大小的河豚,肉乎乎的形状浑圆,无鳞,身上有暗暗的斑点,显得十分可爱。饲养员说,你别看河豚的样子显得很温顺,但实质上这种鱼十分生猛,它是以肉食为主的杂食性鱼类,非常凶残,在密度过大、且又饥饿时,同类间的互相残食现象也相当普遍。他们曾作过这样一个试验,将25万尾白鲢鱼苗一次投放在河豚的培育池中,仅一天时间就被吃了个精光,当时水面上一片追逐吞吃白鲢鱼苗的啪啪声,十分令人生畏。
  据吴江研究员介绍,由于受生态环境恶化和滥捕滥捞的影响,长江中的河豚资源已下降到了枯竭的边缘,因此导致河豚的价格逐年飚升,目前河豚的价格在2000元一公斤,到清明节前后可产卵繁殖的亲鱼则高达每公斤6000—10000元左右,河豚的毒素又是一种高级镇痛麻醉剂,国际市场上每克的售价高达5万美元。该水产研究中心今年6月从江苏引进了2000尾河豚鱼苗,每尾不算空运费,价格都在10元上下。因河豚对水质和水温的要求相当高,所以,人工喂养的难度相当大,经过有关科研人员的精心喂养,目前这批河豚已经长到了200—240克,到明年清明前后就可达500克左右。
  中国民间素有“拼死吃河豚”、“吃了河豚,百鲜无味”之说,这绝不是夸大其词。因为据科学研究显示,河豚身上含有5种呈味氨基酸,比其他任何鱼类都高,所以它的味道特别鲜美。但同时河豚又是著名的有毒鱼类,其卵巢、肝、肾、血液等有剧毒,不能食用,而河豚的肌肉、皮肤又无毒,可以食用,所以,必须由专业厨师烹调才能保证安全。据该水产中心的科研人员说,他们解剖河豚后的内脏甩在墙角,没过几天,就发现一些吃了这些内脏的老鼠死在周围。据说,每年上海、江苏、南京等地,因为吃河豚不慎都会发生10多起中毒死亡事件,卫生部曾下文禁止民间食用河豚。
  据有关人士介绍,他们曾对成都市场做过调查,发现成都市的大小宾馆、餐厅目前还没有一家会加工河豚的。为此,该水产研究中心将高薪从上海水产大学聘请一位教授来蓉传授加工河豚的绝活,以便让成都人能饱口福。(本报记者 陈坚)

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